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Los 24 mejores quesos del mundo.
"El que sea capaz de quedarse con ganas ante un buen plato por temor a engordar, se quedará también con ganas ante todas las otras cosas agradables que hay en la vida", Julio Camba.
 ComtéComté Fue el primer queso en obtener la prestigiosa marca de calidad AOC, porque tiene historia (Plinio el viejo ya hablaba de él), porque procede de vacas de la raza Montbéliarde, cada una de las cuales dispone de al menos una hectárea para pastar. |  Appenzeller (Suiza)Appenzeller se encuentra al norte del país helvético, bordeando el lago constanza y a tres pasos de la ciudad más puntual del mundo: Schaffhausen. Queso de vacas suizas alimentadas con hierbajos exentos de ensilaje ni aditivos químicos. Queso blando, elaborado en salmuera a las hierbas y a las hierbas y perfecto para elaborar una raclette en esas cenas de parejitas que tanto os gustan. |
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 Taramundi (Asturias)En Vega de Llan, pleno corazón de Asturias, se elabora con leche pasteurizada de Cabra - y también con nueces y avellanas. Han oído bien: queso y frutos secos en el mismo bocado. O sea, el bien, el Dorado, Camelot, Macondo. Los quesos en Taramundi son artesanos y por eso se producen tan sólo ochenta piezas al día. Es un queso semiblando, para comer (y beber) sin más, a media tarde, sobre una mesa de madera, una buena conversación y un par de copas de Godello. |  ÉpoisseÉpoisse huele especialmente mal y sin embargo es considerado como el rey de los quesos por Brillat-Savarin (autor del primer tratado de gastronomía) y es que este regalo de los dioses elaborado con leche, cuajo y moho en la Côte-d'Or nos enamora -más si cabe- untado en pan tostado. Puro placer. |
 GaperonEl Gaperon se produce con leche de vaca desde hace mas de 1200 años en Auvergne (en el alto Loira). Queso semicurado, de pasta blanda y ligeramente picante. Y lo es porque es de esos quesos que se saboriza con otros componentes -en este caso ajo y pimienta. Gaperon es maravilloso. |  Stilton (Reino Unido)Hay que admitirlo: los ingleses -además de música Pop y modelos incombustibles- saben hacer cómo funciona el noble arte de cuajar la leche. Y si hay un capitán de barco se llama Stilton, el mejor queso azul del mundo. Con denominación de origen y un estricto proceso de fabricación ya que solamente puede ser producido en las zonas de Derbyshire, Nottinghamshire y Leicestershire. Es decir, el corazón de Inglaterra. Viva. |
 Gran Reserva Dehesa de los LlanosGran Reserva Dehesa de los Llanos Queso manchego. World Cheese Awards ha coronado a este queso manchego como el mejor del mundo (relevando a Ossau Iraty), entre más de 2.700 quesos de todo el mundo, que se dice pronto. Dehesa de los Llanos tiene todas las virtudes del mejor queso manchego que puedan imaginar puedan imaginar (contundencia, intensidad y ese leve picorcillo) |  Vacherin Mont d´Or (Suiza)La denomicacion de origen del valle de Joux: Vacherin Mont d´Or. Lo reconocerás por tres detalles básicos. Uno: el característico packaging de madera de abeto que lo envuelve. Dos: la maravillosa cremosidad y la cubierta de pelusa blanca, Tres: el olor, a tierra mojada, a madera, a nueces y frutos secos. Al cielo. |
 Boffard"Claudio Napoleón Boffard.: es un franchute que se instaló en Reinosa en el año 1880 y creó la primera industria quesera de España. En 1943 se prohíbe la elaboración de quesos en la provincia de Santander con leche de vaca -y ahí estaba la oveja, Probablemente el gran reserva de Boffard es, y sigue siendo, uno de los mejores quesos curados de oveja que puedas encontrar en el lineal del pecado. Sí, ese: el del queso. |  Camembert de NormandíaCamembert de Normandía es “el icono” gabacho de los quesos tiernos y malolientes. |
 Ossau-Iratyfabricado con leche entera de oveja Manech, este queso “guiputxi” (se encuentra puede llegar a pesar siete kilazos y destaca sobremanera el aroma inconfundible a avellana. |  "La Calma amb Herbes"queso de leche cruda producido por un rebaño de cabras alpinas en el Parque Natural del Montseny. “Queso de pastor”, artesanal hasta algunas tienen nombre: “La Preciosa”. La calma es el más sabroso y tierno de sus quesos y viene a ser como morder un trozo de prado, basta e inconfundiblemente lácteo. El Parque Natural del Montseny es el macizo más alto de Cordillera prelitoral catalana y es allí donde Silvia y Jordi (creadores de la formatgeria) miman a cada cabrita |
 Madurado CantagrullasBonito proyecto el de la granja Cantagrullas. Proyecto familiar en una pequeña quesería (Ramiro, Valladolid) que transforma la leche de la explotación familiar, con un atajo de ovejas de raza castellana, ganado autóctono protegido. Diez quesos maravillosos (pero si tenemos que elegir, elegimos el curado) producciones muy pequeñas de quesos elaborados artesanalmente con leche cruda de oveja: madurados con mohos en superficie, pastas blandas, cortezas lavadas, quesos frescos y tiernos. |  Payoyo gaditano.l payoyo gaditano proviene de la cabra payoya de la Sierra de Grazalema y la Serranía de Ronda (en peligro de extinción, por cierto).el sabor a romero -la corteza está embadurnada con una mezcla de romero aromático y de manteca ibérica derretida para aromatizarlo. la tapa de queso payoyo lleva más de 2 años como la más vendida en Tickets, el bar de los hermanos Ferrán y Albert Adriá. |
 Ovalie CendréeUna debilidad: los quesos de cabra con la corteza enmohecida con ceniza. Olor a queso y olor a ceniza.El Ovalie Cendrée (ovalado de ceniza) es un queso artesanal hecho con leche cruda de cabra con una corteza enmohecida cubierta de carbón de leña que se elabora en la región de Poitou-Charentes. |  Boursault Triple Crema (Loira, FrancBoursault, también conocido como ‘Lucullus’ (Lucio Licinio Lúculo, discípulo de Epicuro y un gordinflas sin remedio) es un queso de vaca procedente de Normandía y de Île-de France, creado por Henri Boursault en el París de 1908. Es un queso -triple cremosidad- para valientes, para queseros con carné de quesero. |
 Pecorino Pepato (Sicilia, Italia)Pecorino Pepato, un queso de leche cruda de oveja proveniente de Ragusa -Sicilia, y sazonado con granos de pimienta negra. |  Toma Ossolana al PrünentQueso de vaca del piamonte, un queso peculiar -con aromas y sabores de sotobosque, ceniza, avellanas y leche tostada. Procedente de una pequeña granja situada en el valle de Ossola Antigorio. El queso se sumerge durante un breve período en el mosto de la uva típica de Ossola, el "Prunent" (una variedad de Nebbiolo), que generalmente no penetra en la pasta, se limita a colorear la corteza y da sabor con unas ligeras notas de origen vínico |
 Queijo São Jorge (Isla San Jorge)queso de leche de vaca no pasteurizada elaborado como un edam (pasta semidura, envuelto en una capa de cera que no se puede comer -importante recordarlo). El troncho es una rueda que pesa más de doce kilos; un queso único, ligeramente picante |  Roquefort Sélection XavierXavier es el mejor afinador de quesos del planeta. es un queso azul francés de leche de oveja coagulada procedente de la región de Causses del Aveyron. Xavier Bordetas de Caseus, monsieur “affineur”, se encarga de se encarga de madurar los quesos y cuidarlos hasta que estén en su momento óptimo. |
 Brie de Meaux, Ile de Franceel “queso de reyes”: Brie de Meaux, queso de leche cruda de vaca, de pasta blanda, de corteza mohosa con una aterciopelada pelusa blanca.En 1814, durante el famoso Congreso de Viena, en el transcurso de una cena organizada por Talleyrand, fue cuando se propuso a cada embajador hacer llegar de su país el queso que eligiera; ahí es cuando recibió la consideración suprema y mereció el apodo de "rey de los quesos" y de "Queso de los reyes". |  Tête de MoineTête de Moine, “cabeza de monje” (cosa de monjes de la abadía de Bellelay) es un queso para rallar procedente del Jura Berné, es decir, la Suiza francófona.el pastoreo de las vacas es obligatorio en Suiza, país donde está totalmente prohibido el uso de hormonas y antibióticos en la crianza de ganado y donde ningún queso puede fabricarse con aditivos químicos. Para elaborar un queso suizo se utiliza casi el doble de leche que para fabricar un queso de producción industrial. |
 Shropshire BlueStilton, Roquefort y Shorpshire.Shropshire es una pequeña granja productora de quesos artesanales en la villa de Colston Bassett, el mismo poblacho donde se elabora nuestro amado Stilton. De hecho el proceso de creación es exactamente el mismo, salvo por la utilización de achiote, una especie que le confiere su peculiar tono anaranjado culpable también del color del cheddar algunos goudas. Stuart y Ryan Eyre son los dos hermanos culpables de la excelencia estos quesos de Shropshire. |  Torta del Casar (Extremadura)Esta joya de Extremadura es una torta de pasta cremosa y corteza fina elaborada con queso de oveja merina. Es un queso serio, adulto, potente,amargo y duro. |
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