Historia del Queso Mozzarella, una tradición del sur

La historia del queso Mozzarella está vinculada a la aparición de los búfalos de agua en las llanuras de la región de Campania en el siglo VI d.C. Al inicio el búfalo era únicamente un animal de carga, pero posteriormente se comenzó a utilizar su leche para crear Ricotta, Mozzarella y otros tipos de quesos.

Antiguamente la Mozzarella se consumía casi exclusivamente por la familia que la producía, porque se consideraba un alimento poco valioso. Con el tiempo y gracias al desarrollo de los transportes, la Mozzarella adquirió un valor a nivel regional y una posición importante en la economía local. Después de la Segunda Guerra Mundial se transformó en un queso tradicional, aumentando notablemente su difusión a partir de los años 70’s.

Actualmente el Consorcio de la Protección del Queso de Búfala de Campania DOP regula las normas de producción y venta de este producto, hoy en día conocido y apreciado en todo el mundo.